「ロック解除」キーは、うっかり「給湯」キーを押したときに、湯が出ないようにするための安全機構です。

湯を注ぐ際は「ロック解除」キーを押し、「給湯」キーを押してください。(「ロック解除」キーは、湯を注がないと約１０秒でロックがかかります。)
コードレス給湯機能のある電気ポットでの、コードレス給湯時も、「ロック解除」キーを押してから「給湯」キーを押してください。
また、機種にもよりますが、カフェドリップ給湯機能や、報知音の切りかえに「ロック解除」キーを使う場合があります。
詳しくは 取扱説明書 で確認してください。