煎茶はお湯の温度によって味わいがかわります。
熱湯で入れると渋味がでやすく、低い温度なら甘味が増します。
渋味甘味をバランスよく引き出す温度は約８０℃。
お湯は一旦、沸とうさせてから使いたい温度まで冷ますのが基本です。
番茶やほうじ茶は熱湯で手早く抽出し、香ばしさをひきだすのがポイントです。