稲の果実である「もみ」から「もみ殻」を取り除いたものが「玄米」、「分づき米」は「玄米」の表層である「ぬか層」と「胚芽」の一部を取り除いたもので、３分づきは「ぬか層」と「胚芽」を約３割、５分づきは約５割、７分づきは約７割取り除いたものです。
・「胚芽米（胚芽精米）」は「玄米」の「胚芽」を残して「ぬか層」のみを取り除いたものです。
・「白米」は「玄米」から「ぬか層」と「胚芽」を完全に取り除いたものです。
・「発芽玄米」は「玄米」を加工して「胚芽」から芽が出る寸前のものをいいます。