ご飯を長時間保温すると、ご飯に含まれる糖とアミノ酸が反応して褐色物質（メラノイジン）ができ、これによりご飯が黄色っぽく変色します。この反応を利用した加工・調理技術として、せんべいなどの米菓製造時の焼成過程における焼き色、芳香づくりなどがあります。

また、お手入れ不足も考えられますので、お手入れをしてください。