小麦アレルギーは、小麦に含まれるグルテンというたんぱく質がアレルゲン(抗原)となってアレルギー反応が起こることが原因といわれています。
グルテンがないとパンがうまくふくらまないため、グルテンを含まない米粉ではパンを作ることはできません。