生地を冷凍保存するときは、成形・発酵後パットに並べ、ラップをかけて冷凍してからビニール袋に入れます。
焼くときは３０～３５℃で解凍し、溶き卵を塗って焼きます。
冷凍するとふくらみが悪くなります。