パンがふくらむのはイーストの働きによるもので、温度が高い夏場や、温度の低い冬場などはイーストの働きがわるくなり、パンがうまくふくらまないことがあります。
●夏場など室温が高く（２５℃以上）、ふくらみすぎたり、中央がくぼんだパンになる場合は、水温を５℃程度にしてください。（冷蔵庫で冷やした水を使ってください。）
●冬場など室温が低く（１０℃以下）、パンのふくらみが悪い場合は、水温を２０℃程度にしてください。