ステンレスボトルは、本体内側と本体外側の間の層を、真空(真空２重構造)にしています。
内部に空気が残っていると、空気による対流と、空気を通して直接熱が伝わる(対流と伝導)からです。
さらに、本体内側の周りを銅箔、あるいはアルミ箔で巻いています。
熱は空気がなくても光として伝わる(輻射)性質があるためで、銅箔やアルミ箔を巻くことで、光として伝わる熱を、抑えることができます。
これらの性質を利用することで、飲み物の温度を保っています。