日本のお米に比べると、長くて大きい中粒種に分類されるお米で、主にアメリカ・カリフォルニア州で栽培されています。
軽い食感とアルデンテとも言える歯ごたえが特徴です。
タイ米のような長粒種よりは小さく、アメリカ国内の和食レストランほか、世界各国で幅広い料理に活用されています。