ヨーロッパの黒海とカスピ海に挟まれたコーカサス地方で食べられているものです。
カスピ海ヨーグルトに含まれる「クレモリス菌」と「アセトバクター菌」、これら２種類の菌が､カスピ海ヨーグルトの特長です。
通常のヨーグルトと違って､常温(２０～３０℃)で発酵するため、家庭でも簡単にできることと、酸味が少なく粘りのある独特の食感があることが特長です。